Descrizione
Sessanta antipasti, primi e secondi piatti, che spaziano dal pesce ai crostacei, ai molluschi. Il ricettario è scandito a partire dalla materia prima: ‘polpi, moscardini, calamaretti e calamari’ precedono ‘nasello, merluzzo, stoccafisso, baccalà’ e ‘branzini, dentici, ombrine, pescatrice’; seguono ‘gallinelle e scorfani’ poi ‘scampi, gamberi, astici, granchi, mazzancolle’ e via ancora… Ricette più o meno semplici nella presentazione, più o meno elaborate da realizzare: da una ‘tartare di tonno e avocado con crostini di pane e crema di finocchi fredda’ ai ‘bigoli al torchio con ragù di capesante e canocchie’ ai ‘fiori di zucchina fritti farciti con fletti di rombo al tartufo nero’.
